單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化，冬季以（）小時(shí)為宜。

A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾總體要求表述正確的選項(xiàng)是（）

A.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D.以上均是

2.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡首先應(yīng)將豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干

3.單項(xiàng)選擇題（）面坯的特性是：體積會(huì)稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。

A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類

5.單項(xiàng)選擇題膳食指南的意義之一是（）膳食。

A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑

6.單項(xiàng)選擇題明酥制品在成形搟片時(shí)用力大小要（）

A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平

7.單項(xiàng)選擇題（）圖案式裝盤是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。

A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨

8.單項(xiàng)選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。

A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液