單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化,冬季以()小時(shí)為宜。
A.4~5
B.5~6
C.10~12
D.16~18
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾總體要求表述正確的選項(xiàng)是()
A.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡首先應(yīng)將豆沙中的水分(),然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
3.單項(xiàng)選擇題()面坯的特性是:體積會(huì)稍大,有細(xì)小的蜂窩,口感黏軟適口。
A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí),應(yīng)關(guān)閉(),調(diào)小風(fēng)門后再點(diǎn)火。
A.氣源
B.電源
C.風(fēng)源
D.水源
5.單項(xiàng)選擇題膳食指南的意義之一是()膳食。
A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑
6.單項(xiàng)選擇題明酥制品在成形搟片時(shí)用力大小要()
A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平
7.單項(xiàng)選擇題()圖案式裝盤是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
8.單項(xiàng)選擇題像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
9.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),面坯中可適量加入生粉,澄粉與生粉的比例以()為宜。
A.1:0.3
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.9
10.單項(xiàng)選擇題()是指面點(diǎn)熟制時(shí),所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
最新試題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題