單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開(kāi),再用()泡漲,煮透制泥過(guò)籮后才能使用。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題人是廚房管理的(),是廚房各種要素最積極活躍要素,是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。
A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.社會(huì)效益
2.單項(xiàng)選擇題()是指在十成面粉中用沸水燙熟七成,再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面
3.單項(xiàng)選擇題原材料()、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
4.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿糖與水的比例以()為宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.2:1
5.單項(xiàng)選擇題腌制的()不新鮮或腌制不透,含組胺較多,食用后可引起中毒。
A.臘肉
B.咸魚(yú)
C.咸菜
D.火腿
6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是()
A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
7.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)面坯是指以各種豆類(lèi)為主要原料,經(jīng)()、制泥、過(guò)籮澄沙,再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
8.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、()后才能蒸制。
A.剖開(kāi)
B.切碎
C.壓扁
D.去心
9.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化,冬季以()小時(shí)為宜。
A.4~5
B.5~6
C.10~12
D.16~18
10.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤(pán)飾總體要求表述正確的選項(xiàng)是()
A.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B.以簡(jiǎn)潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D.以上均是
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱(chēng)加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題