單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開(kāi)，再用（）泡漲，煮透制泥過(guò)籮后才能使用。

A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水


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1.單項(xiàng)選擇題人是廚房管理的（），是廚房各種要素最積極活躍要素，是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。

A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.社會(huì)效益

2.單項(xiàng)選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。

A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面

3.單項(xiàng)選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地

4.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿糖與水的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1

5.單項(xiàng)選擇題腌制的（）不新鮮或腌制不透，含組胺較多，食用后可引起中毒。

A.臘肉
B.咸魚(yú)
C.咸菜
D.火腿

6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）

A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯

8.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、（）后才能蒸制。

A.剖開(kāi)
B.切碎
C.壓扁
D.去心

10.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤(pán)飾總體要求表述正確的選項(xiàng)是（）

A.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B.以簡(jiǎn)潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D.以上均是