單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以(),用走槌開一個(gè)“三三四”即成。
A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面
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1.單項(xiàng)選擇題白糖脂油餡又稱()
A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡
2.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開,再用()泡漲,煮透制泥過(guò)籮后才能使用。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題人是廚房管理的(),是廚房各種要素最積極活躍要素,是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。
A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.社會(huì)效益
4.單項(xiàng)選擇題()是指在十成面粉中用沸水燙熟七成,再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面
5.單項(xiàng)選擇題原材料()、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
6.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿糖與水的比例以()為宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.2:1
7.單項(xiàng)選擇題腌制的()不新鮮或腌制不透,含組胺較多,食用后可引起中毒。
A.臘肉
B.咸魚
C.咸菜
D.火腿
8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是()
A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
9.單項(xiàng)選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料,經(jīng)()、制泥、過(guò)籮澄沙,再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
10.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、()后才能蒸制。
A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心
最新試題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題