單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮()為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
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1.單項選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫()
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
2.單項選擇題制作薯類面坯,糖和米粉要趁熱摻入薯茸中,隨即加入(),擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
3.單項選擇題明酥的特點是層次(),成品表面酥層清晰。
A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、餐飲市場、()等五個方面來體現(xiàn)。
A.競爭加劇
B.傳統(tǒng)菜點
C.優(yōu)質(zhì)菜點
D.創(chuàng)新菜點
5.單項選擇題用于面點盤飾的原料一般應(yīng)具有()
A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性
6.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是()
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
7.單項選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低,標(biāo)志著人們對這種商品的信任程度的高低,而且蘊涵著一種()
A.價值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會理想
8.單項選擇題搟皮起酥時,少用生粉,卷筒要緊,否則酥層之間不易(),造成脫殼。
A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)
9.單項選擇題提褶包的提褶不少于()個褶,否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
10.單項選擇題炸制薯類制品油溫在150~160℃將生坯入鍋稍炸,隨后離火(),且炸的時間不宜過長。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
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題型:單項選擇題