問(wèn)答題請(qǐng)論述淀粉老化的影響因素,以及髙甲氧基果膠和低甲氧基果膠的凝膠條件和機(jī)理。
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6.問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
7.問(wèn)答題食品體系中,水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型?
8.問(wèn)答題回答食品體系中水分子的存在狀態(tài)及其特點(diǎn)。
10.名詞解釋香氣值
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
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