問(wèn)答題論述影響多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝膠的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。
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5.問(wèn)答題食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類(lèi)型？
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8.名詞解釋香氣值
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10.名詞解釋血紅素
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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