關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）