問(wèn)答題請(qǐng)從分子流動(dòng)性的理論談?wù)勈称凡ＡB(tài)。
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1.問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
2.問(wèn)答題食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類(lèi)型？
3.問(wèn)答題回答食品體系中水分子的存在狀態(tài)及其特點(diǎn)。
5.名詞解釋香氣值
6.名詞解釋呈味物閾值
7.名詞解釋血紅素
8.名詞解釋葉綠素
9.名詞解釋礦質(zhì)元素
10.名詞解釋米氏常數(shù)
最新試題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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