問(wèn)答題請(qǐng)分別解釋淀粉糊化和老化的機(jī)理,以及它們對(duì)食品加工和貯藏的影響。
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述碳水化合物吸濕性和保濕性在食品中的作用。
4.問(wèn)答題請(qǐng)從分子流動(dòng)性的理論談?wù)勈称凡AB(tài)。
5.問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
6.問(wèn)答題食品體系中,水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型?
7.問(wèn)答題回答食品體系中水分子的存在狀態(tài)及其特點(diǎn)。
9.名詞解釋香氣值
10.名詞解釋呈味物閾值
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以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
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花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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