單項(xiàng)選擇題下面哪一種屬于天然食用色素()。
A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅
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1.單項(xiàng)選擇題下列()是屬于天然抗氧化劑。
A.BHA
B.PG
C.抗壞血酸
D.TBHQ
2.單項(xiàng)選擇題下列為水溶性抗氧化劑的是()
A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸
3.單項(xiàng)選擇題下列安全性最高的防腐劑是()。
A.山梨酸類
B.對(duì)羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖
4.問(wèn)答題食用香精在食品中的主要作用是什么?
5.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性橘子香精的配方,試問(wèn)所用的合成香料有()。
甜橙油 10份 香豆素 0.01份 酒精 50份
癸醛 0.01份 甘油 5.0份 蒸餾水 45份
A.甜橙油;
B.香豆素;
C.癸醛;
D.酒精;
6.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性梨子香精的配方,試問(wèn)乙醇主要起什么作用。()
A.獲得酒味;
B.做稀釋劑;
C.節(jié)約成本;
D.便于加工;
7.問(wèn)答題
以下是水溶性梨子香精的配方,試問(wèn)水和乙醇起什么作用。所用的天然香料有哪些?
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題