單項選擇題下列為水溶性抗氧化劑的是()
A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸
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1.單項選擇題下列安全性最高的防腐劑是()。
A.山梨酸類
B.對羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖
2.問答題食用香精在食品中的主要作用是什么?
3.單項選擇題
以下是水溶性橘子香精的配方,試問所用的合成香料有()。
甜橙油 10份 香豆素 0.01份 酒精 50份
癸醛 0.01份 甘油 5.0份 蒸餾水 45份
A.甜橙油;
B.香豆素;
C.癸醛;
D.酒精;
4.單項選擇題
以下是水溶性梨子香精的配方,試問乙醇主要起什么作用。()
A.獲得酒味;
B.做稀釋劑;
C.節(jié)約成本;
D.便于加工;
最新試題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
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