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單項(xiàng)選擇題 以下是水溶性橘子香精的配方，試問(wèn)所用的合成香料有（）。
甜橙油 10份香豆素 0.01份酒精 50份
癸醛 0.01份甘油 5.0份蒸餾水 45份

A.甜橙油；
B.香豆素；
C.癸醛；
D.酒精；

1.單項(xiàng)選擇題 以下是水溶性梨子香精的配方，試問(wèn)乙醇主要起什么作用。（）

A.獲得酒味；
B.做稀釋劑；
C.節(jié)約成本；
D.便于加工；

2.問(wèn)答題 以下是水溶性梨子香精的配方，試問(wèn)水和乙醇起什么作用。所用的天然香料有哪些？

蒸餾水、乙醇為稀釋劑，用來(lái)調(diào)和各種天然、合成香料。
天然香料：橙葉油、柑桔油、香檸檬油。

3.判斷題天然香料的提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

4.判斷題有的食品要進(jìn)行真空脫臭，那么香精應(yīng)該在真空脫臭后添加。

5.判斷題對(duì)于必須加熱的食品，應(yīng)該在在加熱后進(jìn)行冷卻，或者在加工后期添加香精。

6.判斷題植物性天然香料是從芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果中提取出來(lái)的。

7.問(wèn)答題什么在肉制品中添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽可以使肉保持鮮艷的紅色？

8.判斷題硝酸鈉和亞硝酸鈉是發(fā)色劑。

9.判斷題白砂糖和冰糖可以用無(wú)水亞硫酸鈉漂白。

10.判斷題亞硝酸鈉除了具有使肉類發(fā)色的作用外，還具有抑菌作用和使肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味的作用。