判斷題亞硝酸鈉除了具有使肉類(lèi)發(fā)色的作用外，還具有抑菌作用和使肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味的作用。
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1.單項(xiàng)選擇題硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)（）有特殊的抑制作用
A.沙門(mén)菌；
B.肉毒梭狀芽胞桿菌；
C.李斯特菌；
D.變形桿菌
8.判斷題紅曲色素是從植物中提取的食用色素。
9.判斷題紅曲色素屬于合成食用色素。
10.多項(xiàng)選擇題天然食用色素包括（）。
A.胭脂紅；
B.紅曲色素；
C.日落黃；
D.甜菜紅
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
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下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題