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判斷題硝酸鈉和亞硝酸鈉是發(fā)色劑。

1.判斷題白砂糖和冰糖可以用無水亞硫酸鈉漂白。

2.判斷題亞硝酸鈉除了具有使肉類發(fā)色的作用外，還具有抑菌作用和使肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味的作用。

3.單項選擇題硝酸鹽和亞硝酸鹽對（）有特殊的抑制作用

A.沙門菌；
B.肉毒梭狀芽胞桿菌；
C.李斯特菌；
D.變形桿菌

4.填空題食品中最常用的發(fā)色劑是（）和（）。

5.問答題從色彩的鮮艷度、著色力、和安全性對天然食用色素與合成食用色素進(jìn)行比較。

6.判斷題根據(jù)色料的混合原理，如果兩種顏色混合能產(chǎn)生灰色或黑色，這兩種色就是互補色。

7.判斷題如果照射在物體上的光線全部被反射，這種物體看起來就是白色。

8.判斷題日光實際上是由各種不同波長的單色光組成。

9.判斷題如果照射在物體上的光線全部被吸收，這種物體看起來就是黑色的。

10.判斷題紅曲色素是從植物中提取的食用色素。