A.面皮與餡心的比例要合適,否則形態(tài)不美觀
B.月餅放入模具內(nèi)要用手壓實(shí)壓平,否則月餅表面花紋不清晰
C.干粉越多越好
D.可以使用油脂防粘
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A.先低溫,后高溫
B.一直一個(gè)溫度炸制
C.先高溫后低溫
D.用中等油溫炸制
A.保證面坯工藝性能
B.保持鍋底潔凈、光滑
C.掌握攤制的成熟時(shí)間
D.以上都是
A.1
B.2
C.3
D.4
A.水餃
B.蒸餃
C.炸糕
D.面條
A.韌性
B.延伸性
C.可塑性
D.彈性
A.低、短
B.低、長(zhǎng)
C.高、短
D.高、長(zhǎng)
A.加大火力
B.添加冷油
C.減少生坯投入量
D.以上說(shuō)法都對(duì)
A.黃油打發(fā)過(guò)頭
B.面團(tuán)含水量高
C.烘焙溫度高
D.使用粗糖制作
A.時(shí)間太長(zhǎng)、充氣不足
B.時(shí)間太長(zhǎng)、充氣過(guò)足
C.時(shí)間太短、充氣過(guò)足
D.時(shí)間太短、充氣不足
A.粗泡期
B.干性發(fā)泡期
C.濕性發(fā)泡期
D.棉絮期
最新試題
薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
下列屬于葷餡原料的是()。
面包面主坯配方為:()和水200克。
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。