單項選擇題烤好的蛋糕體積偏小一般是由于攪打（），蛋白（），空氣分布不勻，起泡性差。
A.時間太長、充氣不足
B.時間太長、充氣過足
C.時間太短、充氣過足
D.時間太短、充氣不足
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蛋白在攪打過程中，當用手指勾起蛋白，蛋白呈堅硬的尖峰且倒置時尖峰不會彎曲時蛋白處于（）階段。
A.粗泡期
B.干性發(fā)泡期
C.濕性發(fā)泡期
D.棉絮期
2.單項選擇題（）是將放堿調(diào)勻的酵面用刀切開，觀察面團內(nèi)部蜂窩眼結構，如蜂眼大小均勻則為正堿。
A.看酵法
B.聽酵法
C.聞酵法
D.抓酵法
3.單項選擇題素餡因拌制時所用的油脂不同以及是否加入雞蛋，又分為（）。
A.清素餡
B.葷素餡
C.花素餡
D.以上都是
4.單項選擇題直酥制品開酥時盡量少用生粉和（）。
A.色拉油
B.糖水
C.粉漿
D.蛋清
5.單項選擇題以下點心制品宜采用大包酥開始的方法是（）。
A.蛋撻
B.皮蛋酥
C.綠豆餅
D.蛋黃酥
6.單項選擇題以下哪種糖漿在熬后放置15天以上，適宜與面粉混合調(diào)制糖漿面坯？（）
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
7.單項選擇題以下屬于鮮果花卉餡的是（）。
A.蘋果餡
B.菠蘿餡
C.玫瑰餡
D.以上都是
8.單項選擇題魚皮角制皮時應注意（）。
A.糖
B.厚薄均勻
C.皮要圓整
D.以上說法都對
9.單項選擇題以下點心制品沒有使用葷素餡的是（）。
A.咸水角
B.老婆餅
C.三丁包子
D.蜂巢芋角
10.單項選擇題蝦餃制皮時應選擇（）的案板臺拍皮。
A.平整的
B.光滑的
C.高的
D.矮的
最新試題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。
題型：多項選擇題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題