單項(xiàng)選擇題（）是將放堿調(diào)勻的酵面用刀切開，觀察面團(tuán)內(nèi)部蜂窩眼結(jié)構(gòu)，如蜂眼大小均勻則為正堿。
A.看酵法
B.聽酵法
C.聞酵法
D.抓酵法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題素餡因拌制時(shí)所用的油脂不同以及是否加入雞蛋，又分為（）。
A.清素餡
B.葷素餡
C.花素餡
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題直酥制品開酥時(shí)盡量少用生粉和（）。
A.色拉油
B.糖水
C.粉漿
D.蛋清
3.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品宜采用大包酥開始的方法是（）。
A.蛋撻
B.皮蛋酥
C.綠豆餅
D.蛋黃酥
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖漿在熬后放置15天以上，適宜與面粉混合調(diào)制糖漿面坯？（）
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
5.單項(xiàng)選擇題以下屬于鮮果花卉餡的是（）。
A.蘋果餡
B.菠蘿餡
C.玫瑰餡
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題魚皮角制皮時(shí)應(yīng)注意（）。
A.糖
B.厚薄均勻
C.皮要圓整
D.以上說(shuō)法都對(duì)
7.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品沒有使用葷素餡的是（）。
A.咸水角
B.老婆餅
C.三丁包子
D.蜂巢芋角
8.單項(xiàng)選擇題蝦餃制皮時(shí)應(yīng)選擇（）的案板臺(tái)拍皮。
A.平整的
B.光滑的
C.高的
D.矮的
9.單項(xiàng)選擇題芋角炸熟后的造型為（）。
A.表面有珍珠泡
B.表面光滑細(xì)膩
C.表面有顆粒
D.表面呈蜂巢狀
10.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題