單項(xiàng)選擇題奶油曲奇花紋不清晰的原因不包括()。
A.黃油打發(fā)過(guò)頭
B.面團(tuán)含水量高
C.烘焙溫度高
D.使用粗糖制作
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1.單項(xiàng)選擇題烤好的蛋糕體積偏小一般是由于攪打(),蛋白(),空氣分布不勻,起泡性差。
A.時(shí)間太長(zhǎng)、充氣不足
B.時(shí)間太長(zhǎng)、充氣過(guò)足
C.時(shí)間太短、充氣過(guò)足
D.時(shí)間太短、充氣不足
2.單項(xiàng)選擇題蛋白在攪打過(guò)程中,當(dāng)用手指勾起蛋白,蛋白呈堅(jiān)硬的尖峰且倒置時(shí)尖峰不會(huì)彎曲時(shí)蛋白處于()階段。
A.粗泡期
B.干性發(fā)泡期
C.濕性發(fā)泡期
D.棉絮期
3.單項(xiàng)選擇題()是將放堿調(diào)勻的酵面用刀切開(kāi),觀察面團(tuán)內(nèi)部蜂窩眼結(jié)構(gòu),如蜂眼大小均勻則為正堿。
A.看酵法
B.聽(tīng)酵法
C.聞酵法
D.抓酵法
4.單項(xiàng)選擇題素餡因拌制時(shí)所用的油脂不同以及是否加入雞蛋,又分為()。
A.清素餡
B.葷素餡
C.花素餡
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題直酥制品開(kāi)酥時(shí)盡量少用生粉和()。
A.色拉油
B.糖水
C.粉漿
D.蛋清
6.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品宜采用大包酥開(kāi)始的方法是()。
A.蛋撻
B.皮蛋酥
C.綠豆餅
D.蛋黃酥
7.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖漿在熬后放置15天以上,適宜與面粉混合調(diào)制糖漿面坯?()
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
8.單項(xiàng)選擇題以下屬于鮮果花卉餡的是()。
A.蘋(píng)果餡
B.菠蘿餡
C.玫瑰餡
D.以上都是
9.單項(xiàng)選擇題魚(yú)皮角制皮時(shí)應(yīng)注意()。
A.糖
B.厚薄均勻
C.皮要圓整
D.以上說(shuō)法都對(duì)
10.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品沒(méi)有使用葷素餡的是()。
A.咸水角
B.老婆餅
C.三丁包子
D.蜂巢芋角
最新試題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱(chēng)加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題