判斷題用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫消失而容易復(fù)色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)。
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8.單項(xiàng)選擇題檸檬黃的耐酸性較強(qiáng)，但還原時(shí)褪色，（）用于發(fā)酵食品；赤蘚紅的耐酸性差，但是耐還原性好，（）用于發(fā)酵食品；亮藍(lán)的耐酸性和耐還原性均較強(qiáng)，（）用于發(fā)酵食品。
A.建議，建議，不可
B.不建議，不建議，可以
C.不建議，建議，可以
D.建議，不建議，不可
9.單項(xiàng)選擇題使用亞硝酸鹽的重要理由之一，是因?yàn)閬喯跛猁}可抑制（）
A.蠟樣芽胞桿菌
B.肉毒梭狀芽孢桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.李斯特菌
10.單項(xiàng)選擇題無花果在晾曬過程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)逐漸褐變，加入二氧化硫可以抑制褐變，請(qǐng)問其機(jī)理是（）
A.亞硫酸鈉會(huì)抑制多酚氧化酶活性
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉的還原作用會(huì)消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)
最新試題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題