單項(xiàng)選擇題制作滑炒雞線時(shí),不宜添加蔥花、姜末、馬蹄、筍等()輔料。
A.茸狀
B.液體狀
C.粉末狀
D.顆粒狀
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1.單項(xiàng)選擇題暗爐烤又稱掛爐烤,是使用()的烤爐、烤箱烤制,將原料掛于爐內(nèi)烘烤至熟的方法。
A.開放型
B.封閉型
C.敞開型
D.明火型
2.單項(xiàng)選擇題貼的菜品一般要求底面(),上面鮮嫩。
A.香脆
B.酥爛
C.軟爛
D.爽脆
3.單項(xiàng)選擇題茸膠的制作工藝中,粉碎方法有手工粉碎和()兩種。
A.機(jī)器粉碎
B.刀具粉碎
C.斬切粉碎
D.排剁粉碎
4.單項(xiàng)選擇題魚膠的制作第一步是()。
A.調(diào)制
B.粉碎
C.去皮、刺、魚紅、筋膜
D.切片
5.單項(xiàng)選擇題從()的角度看,茸泥沒有葷素區(qū)別。
A.制作過程
B.原料選擇
C.烹調(diào)工藝學(xué)
D.成菜方式
6.單項(xiàng)選擇題()的火腿要削去外皮和變色的肥膘。
A.質(zhì)量優(yōu)
B.質(zhì)量較差
C.質(zhì)量好
D.變質(zhì)
7.單項(xiàng)選擇題熱帶魚的雕刻中,采用()雕刻鱗片最快捷。
A.小尖刀
B.小號拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀
8.單項(xiàng)選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作()。
A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品
9.單項(xiàng)選擇題()是將原料兩面煎后再淋汁的一種加工方法。
A.煎
B.蒸
C.塌
D.燜
10.單項(xiàng)選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次()。
A.有關(guān)
B.應(yīng)該有關(guān)
C.不一定有關(guān)
D.無關(guān)
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題