單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是()。
A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工是指將()食用要求的部位進(jìn)行清除和整理的一道加工工藝。
A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜整料脫骨的魚是()。
A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚
3.單項(xiàng)選擇題制做魚露汁使用的味精、雞精主要起()的作用。
A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香
4.單項(xiàng)選擇題宴席菜單設(shè)計(jì)的原則是:以顧客需要(),服務(wù)宴會(huì)主題。
A、為內(nèi)容
B、為條件
C、為導(dǎo)向
D、為標(biāo)準(zhǔn)
5.單項(xiàng)選擇題豆芽素湯濃白,味鮮醇,適宜制作()之用。
A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜
6.單項(xiàng)選擇題掛霜是掛糖漿的菜肴()表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。
A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時(shí)
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁要先()香料汁。
A、煮
B、炒
C、炸
D、烤
8.單項(xiàng)選擇題茸泥又稱締子或糝子,北方多稱為泥子。是指將特定的動(dòng)植物性原料經(jīng)粉碎加工成細(xì)小顆粒,加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料攪拌成有()的膠狀物料。
A、黏性
B、韌性
C、軟性
D、硬性
9.單項(xiàng)選擇題為了保證煨制菜肴的質(zhì)感,使用的塊狀原料不宜()。
A、太大
B、太小
C、太多
D、太少
10.單項(xiàng)選擇題炸制法既能(),又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。
A.單獨(dú)成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜
最新試題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題