單項(xiàng)選擇題為了保證煨制菜肴的質(zhì)感,使用的塊狀原料不宜()。
A、太大
B、太小
C、太多
D、太少
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1.單項(xiàng)選擇題炸制法既能(),又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。
A.單獨(dú)成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜
2.單項(xiàng)選擇題遵紀(jì)守法包括學(xué)法、(),遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題分檔取料必須按照原料的不同部位和()進(jìn)行分割與歸類。
A、原料質(zhì)地
B、質(zhì)量等級(jí)
C、原料形狀
D、原料大小
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制菌湯時(shí),使用雞湯主要起到()的作用。
A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.解膩
5.單項(xiàng)選擇題芡汁根據(jù)其調(diào)料組成,可分為單純粉汁芡和()芡.
A、琉璃汁
B、米湯汁
C、玉米粉汁
D、混合粉汁
6.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證(),做到物盡其用。
A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的綜合利用
D、原料的完整利用
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)味不僅豐富了菜肴的口味,而且可使()多樣化。
A.菜肴色彩
B.菜肴質(zhì)感
C.菜肴營養(yǎng)
D.菜肴品種
8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、()創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例
9.單項(xiàng)選擇題炒糖色的最佳溫度是()。
A.165~180℃
B.130~140℃
C.120~130℃
D.110~120℃
10.單項(xiàng)選擇題下列原料中,不屬于加工性原料的是()。
A、火腿
B、對蝦
C、腐竹
D、干香菇
最新試題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題