單項(xiàng)選擇題調(diào)味不僅豐富了菜肴的口味,而且可使()多樣化。
A.菜肴色彩
B.菜肴質(zhì)感
C.菜肴營(yíng)養(yǎng)
D.菜肴品種
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、()創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例
2.單項(xiàng)選擇題炒糖色的最佳溫度是()。
A.165~180℃
B.130~140℃
C.120~130℃
D.110~120℃
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中,不屬于加工性原料的是()。
A、火腿
B、對(duì)蝦
C、腐竹
D、干香菇
4.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證原料的合理利用,做到()。
A.主次分明
B.物盡其用
C.充分利用
D.降低成本
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中,適宜制成干貨原料的是()。
A、魚翅
B、海參
C、香菇
D、以上都是
6.單項(xiàng)選擇題滑炒肉絲中的“肉絲”屬于()。
A.主料
B.輔料
C.配料
D.調(diào)味料
7.單項(xiàng)選擇題茸泥的形成是對(duì)烹調(diào)原料組織和風(fēng)味()和改良的產(chǎn)物。
A、優(yōu)化
B、優(yōu)良
C、優(yōu)秀
D、優(yōu)質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制牛肉茸泥的部位是()。
A、上腦
B、外脊
C、牛腱
D、里脊
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)在消化()的作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
10.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力之一是()。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
最新試題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題