單項(xiàng)選擇題下列原料中，適宜制成干貨原料的是（）。

A、魚翅
B、海參
C、香菇
D、以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題滑炒肉絲中的“肉絲”屬于（）。

A.主料
B.輔料
C.配料
D.調(diào)味料

2.單項(xiàng)選擇題茸泥的形成是對(duì)烹調(diào)原料組織和風(fēng)味（）和改良的產(chǎn)物。

A、優(yōu)化
B、優(yōu)良
C、優(yōu)秀
D、優(yōu)質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A、上腦
B、外脊
C、牛腱
D、里脊

5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力之一是（）。

A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展

6.單項(xiàng)選擇題（）不是采用鑲的手法制作的生坯。

A、八寶雞
B、蘭花香菇
C、百花魚肚
D、秋葉鴿蛋

7.單項(xiàng)選擇題分檔取料可使原料更符合烹調(diào)的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）。

A、形狀
B、色澤
C、口味
D、品質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。

A.肥1瘦9
B.肥2瘦8
C.肥3瘦7
D.肥4瘦6

10.單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是（）。

A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量