單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來(lái)考慮。

A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例


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1.單項(xiàng)選擇題炒糖色的最佳溫度是（）。

A.165～180℃
B.130～140℃
C.120～130℃
D.110～120℃

2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不屬于加工性原料的是（）。

A、火腿
B、對(duì)蝦
C、腐竹
D、干香菇

3.單項(xiàng)選擇題分檔取料的目的之一是為了保證原料的合理利用，做到（）。

A.主次分明
B.物盡其用
C.充分利用
D.降低成本

4.單項(xiàng)選擇題下列原料中，適宜制成干貨原料的是（）。

A、魚(yú)翅
B、海參
C、香菇
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題滑炒肉絲中的“肉絲”屬于（）。

A.主料
B.輔料
C.配料
D.調(diào)味料

6.單項(xiàng)選擇題茸泥的形成是對(duì)烹調(diào)原料組織和風(fēng)味（）和改良的產(chǎn)物。

A、優(yōu)化
B、優(yōu)良
C、優(yōu)秀
D、優(yōu)質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A、上腦
B、外脊
C、牛腱
D、里脊

9.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力之一是（）。

A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展

10.單項(xiàng)選擇題（）不是采用鑲的手法制作的生坯。

A、八寶雞
B、蘭花香菇
C、百花魚(yú)肚
D、秋葉鴿蛋