制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。