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判斷題常用的餐巾規(guī)格是100cm方巾。

1.判斷題按餐巾折花的造型大體可分為植物、動物、生物造型三大類。

2.判斷題餐巾在正式筵席上折成各種口布花，除了其顯示出賓主落座的次序和位置、裝飾美化餐廳環(huán)境外，主要是起清潔衛(wèi)生的作用。

3.判斷題餐廳疊花的基本手法有疊、推、卷、穿、翻、拉、捏七種。

4.判斷題餐廳服務的基本技能包括端托、擺臺、斟酒、上菜等。

5.判斷題中餐宴會一般使用兩種酒：一種是酒精度數(shù)較高的烈性酒；另一種是酒精度數(shù)較低的果酒。飲料一般為茶水、果子汁或礦泉水。

6.判斷題餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施的清潔衛(wèi)生程度和維修狀況對于食品經(jīng)營的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都是至關重要的。

7.判斷題餐廳結構要成龍配套，家具用品包括餐桌椅、裝飾花架等直接影響餐廳空間構圖和服務質(zhì)量。因此，一定要做到餐臺、餐位的放置具有藝術性。

8.判斷題餐廳的基本工作主要包括餐廳設施與布局、服務人員文化水平等方面。

9.判斷題服務質(zhì)量的內(nèi)容包括：（1）儀表、儀容；（2）禮節(jié)、禮貌；（3）服務態(tài)度；（4）清潔衛(wèi)生；（5）站立服務；（6）服務效率。

10.判斷題餐廳日常衛(wèi)生工作應做到經(jīng)?；⒅贫然?、規(guī)格化、責任化。