制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作龜湯時，龜肉需要（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。