制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。