單項(xiàng)選擇題筵席菜單水平的高低直接()著人們的生理和心理活動(dòng),因而影響筵席的效果。
A、反映
B、決定
C、影響
D、確定
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1.單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的“四定”、“三知”是:定時(shí)、定人數(shù)、定金額、定分量;知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知()。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來(lái)的菜品
2.單項(xiàng)選擇題地衣就是藻類和()共生的復(fù)合體。
A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
3.單項(xiàng)選擇題擔(dān)子菌是()中最高級(jí)的一綱。
A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題甜味的強(qiáng)度與()的強(qiáng)度有關(guān)。
A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基
5.單項(xiàng)選擇題食鹽(NaCl)的稀水溶液有甜味,較濃時(shí)是純()。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
6.單項(xiàng)選擇題呈()的物質(zhì)多為強(qiáng)疏水性的化合物,都具有胺基、酮基、異腈基、-S-、-NCS等官能團(tuán)。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
7.單項(xiàng)選擇題女性與同齡的男性相比,一般多喜歡食()。
A、甜
B、酸
C、苦
D、辣
8.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴的食用溫度最好在()溫度范圍內(nèi)。
A、40℃
B、50℃
C、50~60℃
D、70~90℃
9.單項(xiàng)選擇題在美的創(chuàng)造和審美的過(guò)程中,自然美和藝術(shù)美在飲食活動(dòng)中()起來(lái)。
A、對(duì)立
B、統(tǒng)一
C、組織
D、組合
10.單項(xiàng)選擇題美的最基本的領(lǐng)域是()。
A、自然美
B、藝術(shù)美
C、形式美
D、造型美
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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