單項(xiàng)選擇題筵席菜單水平的高低直接（）著人們的生理和心理活動(dòng)，因而影響筵席的效果。

A、反映
B、決定
C、影響
D、確定


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1.單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的“四定”、“三知”是：定時(shí)、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。

A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來(lái)的菜品

2.單項(xiàng)選擇題地衣就是藻類和（）共生的復(fù)合體。

A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌

3.單項(xiàng)選擇題擔(dān)子菌是（）中最高級(jí)的一綱。

A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌

4.單項(xiàng)選擇題甜味的強(qiáng)度與（）的強(qiáng)度有關(guān)。

A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基

5.單項(xiàng)選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時(shí)是純（）。

A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味

7.單項(xiàng)選擇題女性與同齡的男性相比，一般多喜歡食（）。

A、甜
B、酸
C、苦
D、辣

8.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴的食用溫度最好在（）溫度范圍內(nèi)。

A、40℃
B、50℃
C、50～60℃
D、70～90℃

9.單項(xiàng)選擇題在美的創(chuàng)造和審美的過(guò)程中，自然美和藝術(shù)美在飲食活動(dòng)中（）起來(lái)。

A、對(duì)立
B、統(tǒng)一
C、組織
D、組合

10.單項(xiàng)選擇題美的最基本的領(lǐng)域是（）。

A、自然美
B、藝術(shù)美
C、形式美
D、造型美