單項選擇題化學味覺感受的是菜肴中（）。
A、溫度感
B、質地感
C、稀稠感
D、化學呈味物質
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1.單項選擇題烹制海鮮類原料時，加入適量咸味調(diào)理滋味，運用的是（）作用。
A、味的轉換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累
2.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A、味的積累
B、味的轉換
C、味的消殺
D、味的相乘
3.單項選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。
A、味的對比
B、味的轉換
C、味的相乘
D、味的消殺
4.單項選擇題在套餐服務過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。
A、味的對比
B、味的轉換
C、味的疲勞
D、味的相乘
5.單項選擇題人對咸味的感覺最快，對（）的感覺最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
6.單項選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對酸味、（）有抑制作用。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
7.單項選擇題吃蔗糖后再飲水感覺有（）。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
8.單項選擇題味覺感受器是由（）、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機鹽等組成的板塊。
A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質
D、氨基酸
9.單項選擇題在化學味覺中，（）味感受器是由有一定順序的氨基酸組成的蛋白體。
A、甜
B、苦
C、酸
D、鮮
10.單項選擇題結構相似的分子卻有截然不同的味道，如同系分子中，隨著分子量的增加，味道往往變（）。
A、甜
B、苦
C、酸
D、辣