單項選擇題關(guān)于肉類食品的氣味特征,描述錯誤的是()
A.加熱溫度在100度以上,豬肉的氣味特征成分多來自于脂肪的氧化
B.長鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題分子感官科學(xué)的意義是什么?
2.問答題舉例說明分子感官科學(xué)的重要性。
4.問答題分子感官科學(xué)的基本步驟是什么?
5.問答題什么是重組物?
6.問答題分子感官科學(xué)的核心是什么?
9.單項選擇題分子感官科學(xué)操作步驟最終得到的是()。
A.氣相色譜圖譜
B.氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)的總離子流圖(TIC)
C.居民膳食指南
D.香氣重組物(aroma recombinate)即代表樣品整個香氣輪廓的少數(shù)氣味物的混合物
10.單項選擇題分子感官科學(xué)的步驟是()
A.關(guān)鍵氣味活性化合物的定性定量
B.香氣模型的構(gòu)建
C.缺失試驗
D.香氣重組物的得到
E.以上都是