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填空題制湯加熱過程導(dǎo)致湯汁澄清的原因之一是因?yàn)椋ǎ┦軣嶙冃圆粩嗄獭?

1.填空題黃酒中的醇類物質(zhì)能夠與有機(jī)酸在加熱過程中化合成具有芳香氣味的（）物質(zhì)。

2.填空題處于氮平衡的人群主要是（）。

3.填空題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)（）。

4.問答題防止油脂氧化變質(zhì)應(yīng)采取哪些措施？

5.單項(xiàng)選擇題組裝浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種或兩種以上

6.單項(xiàng)選擇題裝盤要根據(jù)菜肴的性質(zhì)，結(jié)合裝盤的要求和（），采用不同的裝盤方法，使菜肴達(dá)到設(shè)計(jì)要求。

A.刀法
B.特點(diǎn)
C.形狀
D.原則

7.單項(xiàng)選擇題中國烹飪史是人類烹飪（）的發(fā)生、發(fā)展的過程。

A.思想
B.活動
C.流派
D.風(fēng)味

8.單項(xiàng)選擇題浙江著名代表菜肴是（）。

A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉

9.單項(xiàng)選擇題展臺在布置時在變化中求統(tǒng)一，在協(xié)調(diào)中求豐富，還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與（）。

A.整體形狀
B.局部結(jié)構(gòu)
C.比例關(guān)系
D.品種配合

10.單項(xiàng)選擇題展臺在布置時要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系，在變化中求統(tǒng)一，在（）中求豐富。

A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)