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填空題黃酒中的醇類物質(zhì)能夠與有機(jī)酸在加熱過(guò)程中化合成具有芳香氣味的（）物質(zhì)。

1.填空題處于氮平衡的人群主要是（）。

2.填空題為防止食物中亞硝酸鹽含量過(guò)高應(yīng)（）。

3.問(wèn)答題防止油脂氧化變質(zhì)應(yīng)采取哪些措施？

4.單項(xiàng)選擇題組裝浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種或兩種以上

5.單項(xiàng)選擇題裝盤(pán)要根據(jù)菜肴的性質(zhì)，結(jié)合裝盤(pán)的要求和（），采用不同的裝盤(pán)方法，使菜肴達(dá)到設(shè)計(jì)要求。

A.刀法
B.特點(diǎn)
C.形狀
D.原則

6.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪史是人類烹飪（）的發(fā)生、發(fā)展的過(guò)程。

A.思想
B.活動(dòng)
C.流派
D.風(fēng)味

7.單項(xiàng)選擇題浙江著名代表菜肴是（）。

A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無(wú)為熏鴨
D.東坡?tīng)F肉

8.單項(xiàng)選擇題展臺(tái)在布置時(shí)在變化中求統(tǒng)一，在協(xié)調(diào)中求豐富，還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與（）。

A.整體形狀
B.局部結(jié)構(gòu)
C.比例關(guān)系
D.品種配合

9.單項(xiàng)選擇題展臺(tái)在布置時(shí)要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系，在變化中求統(tǒng)一，在（）中求豐富。

A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)

10.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)人民的膳食中，（）左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。

A.80%
B.70%
C.60%
D.50%

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