單項選擇題展臺在布置時要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系，在變化中求統(tǒng)一，在（）中求豐富。
A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)
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1.單項選擇題在我國人民的膳食中，（）左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
2.單項選擇題魚翅的蛋白質(zhì)含量可達（）。
A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%
3.單項選擇題油酥面團適合（）用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
4.單項選擇題油可以貯存很高的（）促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
5.單項選擇題野雞大多數(shù)已死，其初加工中（）一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
6.單項選擇題筵席菜單設(shè)計是烹飪藝術(shù)的綜合反映，現(xiàn)主要通過風格的統(tǒng)一、工藝的豐富、（）、準備的周密表出來。
A.形式的典雅
B.風格的獨特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復雜
7.單項選擇題熏菜的特點是制品有（）。
A.入口即化
B.特殊香味
C.咸甜美味
D.醬香味濃
8.單項選擇題鮮乳中糖的含量為（）。
A.3.4％～3.8％
B.0.7％～0.75％
C.3.3％～3.5％
D.4.6％～4.7％
9.單項選擇題下列魚翅中以（）品質(zhì)最好。
A.灰翅
B.混色翅
C.黃翅
D.白翅
10.單項選擇題下列鹿尾中以（）質(zhì)佳味美。
A.馴鹿
B.水鹿
C.鹿梅花鹿
D.馬鹿