單項(xiàng)選擇題下列鹿尾中以()質(zhì)佳味美。
A.馴鹿
B.水鹿
C.鹿梅花鹿
D.馬鹿
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)的成型方法的是()。
A.炸
B.捏
C.上漿
D.拖
2.單項(xiàng)選擇題狹義上講面點(diǎn)特指利用()制成的面食小吃和正餐筵席的各式點(diǎn)心。
A.面粉
B.小麥
C.發(fā)酵面團(tuán)
D.粉料
3.單項(xiàng)選擇題維生素B2較穩(wěn)定,但在()易被破壞。
A.120℃加熱6小時(shí)
B.冷凍4小時(shí)
C.酸性湯汁中
D.堿、陽光下照射
4.單項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝背部峰肉的的干制品,產(chǎn)于()等地。
A.新疆、甘肅
B.青海、內(nèi)蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆
5.單項(xiàng)選擇題水烹法是利用()不斷對(duì)流將原料加熱成熟。
A.食物
B.蒸汽
C.液體
D.固體
6.單項(xiàng)選擇題水爆肚仁是()的著名代表菜肴。
A.北京菜
B.山東菜
C.遼寧菜
D.清真菜
7.單項(xiàng)選擇題使用水發(fā)的原料是()。
A.魚肚
B.魷魚
C.香菇
D.肉皮
8.單項(xiàng)選擇題食品原料的采購管理就是根據(jù)()和實(shí)施計(jì)劃購貨,并以最低的價(jià)格購得保證質(zhì)量的原料。
A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要
9.單項(xiàng)選擇題盛具與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、()、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價(jià)值
10.單項(xiàng)選擇題上漿的操作關(guān)鍵是()。
A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
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制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題