單項(xiàng)選擇題下列鹿尾中以（）質(zhì)佳味美。

A.馴鹿
B.水鹿
C.鹿梅花鹿
D.馬鹿


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)的成型方法的是（）。

A.炸
B.捏
C.上漿
D.拖

2.單項(xiàng)選擇題狹義上講面點(diǎn)特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式點(diǎn)心。

A.面粉
B.小麥
C.發(fā)酵面團(tuán)
D.粉料

3.單項(xiàng)選擇題維生素B2較穩(wěn)定，但在（）易被破壞。

A.120℃加熱6小時(shí)
B.冷凍4小時(shí)
C.酸性湯汁中
D.堿、陽光下照射

4.單項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝背部峰肉的的干制品，產(chǎn)于（）等地。

A.新疆、甘肅
B.青海、內(nèi)蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆

5.單項(xiàng)選擇題水烹法是利用（）不斷對(duì)流將原料加熱成熟。

A.食物
B.蒸汽
C.液體
D.固體

6.單項(xiàng)選擇題水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

A.北京菜
B.山東菜
C.遼寧菜
D.清真菜

7.單項(xiàng)選擇題使用水發(fā)的原料是（）。

A.魚肚
B.魷魚
C.香菇
D.肉皮

10.單項(xiàng)選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。

A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功