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單項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝背部峰肉的的干制品，產(chǎn)于（）等地。

A.新疆、甘肅
B.青海、內(nèi)蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆

1.單項(xiàng)選擇題水烹法是利用（）不斷對(duì)流將原料加熱成熟。

A.食物
B.蒸汽
C.液體
D.固體

2.單項(xiàng)選擇題水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

A.北京菜
B.山東菜
C.遼寧菜
D.清真菜

3.單項(xiàng)選擇題使用水發(fā)的原料是（）。

A.魚肚
B.魷魚
C.香菇
D.肉皮

4.單項(xiàng)選擇題食品原料的采購管理就是根據(jù)（）和實(shí)施計(jì)劃購貨，并以最低的價(jià)格購得保證質(zhì)量的原料。

A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要

5.單項(xiàng)選擇題盛具與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、（）、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。

A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價(jià)值

6.單項(xiàng)選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。

A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功

7.單項(xiàng)選擇題上海的著名代表菜肴是（）。

A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐

8.單項(xiàng)選擇題散點(diǎn)點(diǎn)綴法是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。

A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法

9.單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。

A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％

10.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)（）。

A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉