單項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝背部峰肉的的干制品,產(chǎn)于()等地。
A.新疆、甘肅
B.青海、內(nèi)蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆
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1.單項(xiàng)選擇題水烹法是利用()不斷對(duì)流將原料加熱成熟。
A.食物
B.蒸汽
C.液體
D.固體
2.單項(xiàng)選擇題水爆肚仁是()的著名代表菜肴。
A.北京菜
B.山東菜
C.遼寧菜
D.清真菜
3.單項(xiàng)選擇題使用水發(fā)的原料是()。
A.魚肚
B.魷魚
C.香菇
D.肉皮
4.單項(xiàng)選擇題食品原料的采購管理就是根據(jù)()和實(shí)施計(jì)劃購貨,并以最低的價(jià)格購得保證質(zhì)量的原料。
A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要
5.單項(xiàng)選擇題盛具與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、()、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價(jià)值
6.單項(xiàng)選擇題上漿的操作關(guān)鍵是()。
A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
7.單項(xiàng)選擇題上海的著名代表菜肴是()。
A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐
8.單項(xiàng)選擇題散點(diǎn)點(diǎn)綴法是菜肴裝飾點(diǎn)綴的()之一。
A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法
9.單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為()。
A.20%~30%
B.2%~11%
C.11%~15%
D.5%~10%
10.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)()。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
最新試題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題