單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為()。
A.20%~30%
B.2%~11%
C.11%~15%
D.5%~10%
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1.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時需搭配一點(diǎn)()。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
2.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了()。
A.2個階段
B.3個階段
C.4個階段
D.5個階段
3.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)價(jià)值,還注意了食物的審美價(jià)值,食物不僅要給人以營養(yǎng),還要給人以美的享受是人類飲食心理的()階段的特征之一。
A.原始
B.低級
C.中級
D.高級
4.單項(xiàng)選擇題確定食雕展臺的主題和內(nèi)容,要根據(jù)禮賓的要求和宴席的()。
A.檔次
B.價(jià)格
C.需要
D.種類
5.單項(xiàng)選擇題清炒鱔糊是()的著名代表菜肴。
A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州
6.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中油脂類應(yīng)占膳食總量的()。
A.5%
B.2%
C.10%
D.8%
7.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中動物類和豆類食物應(yīng)占膳食總量的()。
A.35%
B.30%
C.16%
D.25%
8.單項(xiàng)選擇題平衡膳食要求不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比應(yīng)為()。
A.7:02
B.2:01
C.5:03
D.3:02
9.單項(xiàng)選擇題配花色菜應(yīng)注意()。
A.刀工精細(xì)
B.烹飪制作環(huán)
C.味道濃
D.圖案優(yōu)美引人喜愛
10.單項(xiàng)選擇題配工藝菜常用的手法有()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.疊、穿
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豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
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制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題