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單項(xiàng)選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。

A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％

1.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時需搭配一點(diǎn)（）。

A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉

2.單項(xiàng)選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。

A.2個階段
B.3個階段
C.4個階段
D.5個階段

3.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)價(jià)值，還注意了食物的審美價(jià)值，食物不僅要給人以營養(yǎng)，還要給人以美的享受是人類飲食心理的（）階段的特征之一。

A.原始
B.低級
C.中級
D.高級

4.單項(xiàng)選擇題確定食雕展臺的主題和內(nèi)容，要根據(jù)禮賓的要求和宴席的（）。

A.檔次
B.價(jià)格
C.需要
D.種類

5.單項(xiàng)選擇題清炒鱔糊是（）的著名代表菜肴。

A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州

6.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中油脂類應(yīng)占膳食總量的（）。

A.5%
B.2%
C.10%
D.8%

7.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中動物類和豆類食物應(yīng)占膳食總量的（）。

A.35%
B.30%
C.16%
D.25%

8.單項(xiàng)選擇題平衡膳食要求不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比應(yīng)為（）。

A.7：02
B.2：01
C.5：03
D.3：02

9.單項(xiàng)選擇題配花色菜應(yīng)注意（）。

A.刀工精細(xì)
B.烹飪制作環(huán)
C.味道濃
D.圖案優(yōu)美引人喜愛

10.單項(xiàng)選擇題配工藝菜常用的手法有（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.疊、穿