單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)需搭配一點(diǎn)（）。

A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉


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1.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。

A.2個(gè)階段
B.3個(gè)階段
C.4個(gè)階段
D.5個(gè)階段

3.單項(xiàng)選擇題確定食雕展臺(tái)的主題和內(nèi)容，要根據(jù)禮賓的要求和宴席的（）。

A.檔次
B.價(jià)格
C.需要
D.種類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題清炒鱔糊是（）的著名代表菜肴。

A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州

5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中油脂類(lèi)應(yīng)占膳食總量的（）。

A.5%
B.2%
C.10%
D.8%

7.單項(xiàng)選擇題平衡膳食要求不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比應(yīng)為（）。

A.7：02
B.2：01
C.5：03
D.3：02

8.單項(xiàng)選擇題配花色菜應(yīng)注意（）。

A.刀工精細(xì)
B.烹飪制作環(huán)
C.味道濃
D.圖案優(yōu)美引人喜愛(ài)

9.單項(xiàng)選擇題配工藝菜常用的手法有（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.疊、穿

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、撥、（）、鉗花、模具、滾沾、鑲嵌。

A.挑、拖、拍、擰
B.捆、托、抖、抓
C.攏、夾、注、挖
D.疊、攤、搟、按