單項(xiàng)選擇題清炒鱔糊是（）的著名代表菜肴。

A.福建
B.安徽
C.上海
D.貴州


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1.單項(xiàng)選擇題平衡膳食中油脂類應(yīng)占膳食總量的（）。

A.5%
B.2%
C.10%
D.8%

3.單項(xiàng)選擇題平衡膳食要求不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比應(yīng)為（）。

A.7：02
B.2：01
C.5：03
D.3：02

4.單項(xiàng)選擇題配花色菜應(yīng)注意（）。

A.刀工精細(xì)
B.烹飪制作環(huán)
C.味道濃
D.圖案優(yōu)美引人喜愛(ài)

5.單項(xiàng)選擇題配工藝菜常用的手法有（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.疊、穿

6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、撥、（）、鉗花、模具、滾沾、鑲嵌。

A.挑、拖、拍、擰
B.捆、托、抖、抓
C.攏、夾、注、挖
D.疊、攤、搟、按

7.單項(xiàng)選擇題梅花鹿筋產(chǎn)于鴨綠江、牡丹江、（）等地。

A.松花江
B.海拉爾
C.烏蘇里江
D.黑龍江

8.單項(xiàng)選擇題鹿尾有（）功效。

A.抗腫瘤活性
B.助消化、利五臟
C.補(bǔ)筋益力氣
D.滋補(bǔ)壯陽(yáng)

9.單項(xiàng)選擇題鹿筋以筋粗而長(zhǎng)、（）、淡黃色、有光澤為佳。

A.品質(zhì)柔韌、淡黃色
B.質(zhì)地柔軟、淡黃色
C.質(zhì)干硬、淡黃色
D.質(zhì)地柔軟、棕黃色

10.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜