單項選擇題使用水發(fā)的原料是（）。
A.魚肚
B.魷魚
C.香菇
D.肉皮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食品原料的采購管理就是根據（）和實施計劃購貨，并以最低的價格購得保證質量的原料。
A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質
D.生產需要
2.單項選擇題盛具與菜點相協(xié)調。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、（）、質地的協(xié)調。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價值
3.單項選擇題上漿的操作關鍵是（）。
A.漿應攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
4.單項選擇題上海的著名代表菜肴是（）。
A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐
5.單項選擇題散點點綴法是菜肴裝飾點綴的（）之一。
A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法
6.單項選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。
A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％
7.單項選擇題茸泥加工時需搭配一點（）。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
8.單項選擇題人類飲食心理的發(fā)展經歷了（）。
A.2個階段
B.3個階段
C.4個階段
D.5個階段
9.單項選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)價值，還注意了食物的審美價值，食物不僅要給人以營養(yǎng)，還要給人以美的享受是人類飲食心理的（）階段的特征之一。
A.原始
B.低級
C.中級
D.高級
10.單項選擇題確定食雕展臺的主題和內容，要根據禮賓的要求和宴席的（）。
A.檔次
B.價格
C.需要
D.種類