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單項(xiàng)選擇題浙江著名代表菜肴是（）。

A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉

1.單項(xiàng)選擇題展臺在布置時(shí)在變化中求統(tǒng)一，在協(xié)調(diào)中求豐富，還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與（）。

A.整體形狀
B.局部結(jié)構(gòu)
C.比例關(guān)系
D.品種配合

2.單項(xiàng)選擇題展臺在布置時(shí)要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系，在變化中求統(tǒng)一，在（）中求豐富。

A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)

3.單項(xiàng)選擇題在我國人民的膳食中，（）左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。

A.80%
B.70%
C.60%
D.50%

4.單項(xiàng)選擇題魚翅的蛋白質(zhì)含量可達(dá)（）。

A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%

5.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)適合（）用的成熟方法。

A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮

6.單項(xiàng)選擇題油可以貯存很高的（）促使原料快速成熟。

A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題野雞大多數(shù)已死，其初加工中（）一般不要。

A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟

8.單項(xiàng)選擇題筵席菜單設(shè)計(jì)是烹飪藝術(shù)的綜合反映，現(xiàn)主要通過風(fēng)格的統(tǒng)一、工藝的豐富、（）、準(zhǔn)備的周密表出來。

A.形式的典雅
B.風(fēng)格的獨(dú)特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復(fù)雜

9.單項(xiàng)選擇題熏菜的特點(diǎn)是制品有（）。

A.入口即化
B.特殊香味
C.咸甜美味
D.醬香味濃

10.單項(xiàng)選擇題鮮乳中糖的含量為（）。

A.3.4％～3.8％
B.0.7％～0.75％
C.3.3％～3.5％
D.4.6％～4.7％