單項(xiàng)選擇題浙江著名代表菜肴是()。
A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉
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1.單項(xiàng)選擇題展臺在布置時(shí)在變化中求統(tǒng)一,在協(xié)調(diào)中求豐富,還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與()。
A.整體形狀
B.局部結(jié)構(gòu)
C.比例關(guān)系
D.品種配合
2.單項(xiàng)選擇題展臺在布置時(shí)要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系,在變化中求統(tǒng)一,在()中求豐富。
A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)
3.單項(xiàng)選擇題在我國人民的膳食中,()左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
4.單項(xiàng)選擇題魚翅的蛋白質(zhì)含量可達(dá)()。
A.83.50%
B.92%
C.62.50%
D.67.30%
5.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)適合()用的成熟方法。
A.煮、炸
B.蒸、煎
C.炸、烤
D.蒸、煮
6.單項(xiàng)選擇題油可以貯存很高的()促使原料快速成熟。
A.水分
B.能量
C.煙氣
D.物質(zhì)
7.單項(xiàng)選擇題野雞大多數(shù)已死,其初加工中()一般不要。
A.腿
B.背
C.翅
D.內(nèi)臟
8.單項(xiàng)選擇題筵席菜單設(shè)計(jì)是烹飪藝術(shù)的綜合反映,現(xiàn)主要通過風(fēng)格的統(tǒng)一、工藝的豐富、()、準(zhǔn)備的周密表出來。
A.形式的典雅
B.風(fēng)格的獨(dú)特
C.技術(shù)的精湛
D.烹法的復(fù)雜
9.單項(xiàng)選擇題熏菜的特點(diǎn)是制品有()。
A.入口即化
B.特殊香味
C.咸甜美味
D.醬香味濃
10.單項(xiàng)選擇題鮮乳中糖的含量為()。
A.3.4%~3.8%
B.0.7%~0.75%
C.3.3%~3.5%
D.4.6%~4.7%
最新試題
制湯過程中,湯的味道會隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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