判斷題當(dāng)油脂無異味時,說明油脂尚未被氧化。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.判斷題抗氧化劑盡早加入。
3.判斷題牛奶是油包水型的乳濁液。
10.單項選擇題人造奶油儲藏時,可能會發(fā)生“砂質(zhì)”口感,其原因主要是()。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
最新試題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:問答題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型:判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型:判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題