判斷題牛奶是油包水型的乳濁液。
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7.單項(xiàng)選擇題人造奶油儲藏時，可能會發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
8.單項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
9.單項(xiàng)選擇題植物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
10.單項(xiàng)選擇題動物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
最新試題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題