判斷題天然存在的脂肪酸均是直鏈、偶數(shù)碳原子。
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6.單項(xiàng)選擇題人造奶油儲(chǔ)藏時(shí),可能會(huì)發(fā)生“砂質(zhì)”口感,其原因主要是()。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
7.單項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的()。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
8.單項(xiàng)選擇題植物油脂加工通常用()。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
9.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂加工通常用()。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
10.單項(xiàng)選擇題從牛奶中分離奶油通常用()。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法
最新試題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:?jiǎn)柎痤}
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題