單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜溫度是()。
A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃
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1.單項(xiàng)選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是()葡萄糖單元。
A.5個
B.6個
C.7個
D.8個
2.單項(xiàng)選擇題下列糖中最甜的糖是()。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖
3.單項(xiàng)選擇題能水解淀粉分子α-1,4糖苷鍵,不能水解α-1,6糖苷鍵,但能越過此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是()。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶
4.單項(xiàng)選擇題相同百分濃度的糖溶液中,其滲透壓最大的是()。
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
7.填空題纖維素和果膠分別由()、()組成。
8.填空題淀粉和纖維素均是由()聚合而成的。直鏈淀粉是以()苷鍵聯(lián)結(jié)的,纖維素則是由()苷鍵聯(lián)結(jié)的。兩者相比,()化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定。
最新試題
關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個陳述有誤?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為()
題型:單項(xiàng)選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型:判斷題
下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型:判斷題
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
題型:判斷題
人體內(nèi)糖儲備主要以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時,糊化溫度一般會()。
題型:單項(xiàng)選擇題