A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
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A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
A、2S
B、7S
C、11S
D、15S
A、天冬氨酸
B、谷氨酸
C、天冬酰胺
D、谷氨酰胺
A、FA的熔點(diǎn)隨分子量的增加而上升
B、FA的不飽和程度越高,則熔點(diǎn)越低,且雙鍵離羧基越近,則熔點(diǎn)越低
C、具共軛雙鍵的FA的熔點(diǎn)比同系列的不飽和酸高而接近飽和酸
D、反式酸的熔點(diǎn)遠(yuǎn)高于順式酸的熔點(diǎn)
A、飽和
B、位置異構(gòu)
C、幾何異構(gòu)
D、不變
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用
A、結(jié)合蛋白
B、簡(jiǎn)單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白
A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷維素
A、α-亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸
最新試題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
氨基酸可以吸收什么光()
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()