多項選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵可發(fā)生（）。
A、飽和
B、位置異構
C、幾何異構
D、不變
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1.多項選擇題可引起Pro變化的物理因素有（）。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
2.多項選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。
A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用
3.多項選擇題乳蛋白中的蛋白質為（）。
A、結合蛋白
B、簡單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白
4.多項選擇題植物油中常見的天然抗氧化劑有（）。
A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷維素
5.多項選擇題必需FA有（）。
A、α－亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸
6.多項選擇題生產β-D-果糖基轉移酸化的微生物有（）。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黃曲霉
D、根霉
7.單項選擇題抗氧化劑添加時機應注意在油脂氧化發(fā)生的（）時就應該及時加入。
A、誘導期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時
8.單項選擇題低聚果糖是由蔗糖和1～3個果糖，通過β-2，1鍵中的（）結合而成的。
A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基
9.單項選擇題當PH值為（）時，Pro顯示最低的水合作用。
A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10
10.單項選擇題通常油脂的凝固點與熔點相比為（）。
A、高
B、低
C、相等
D、不一定