多項(xiàng)選擇題必需FA有（）。

A、α－亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸


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1.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)β-D-果糖基轉(zhuǎn)移酸化的微生物有（）。

A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黃曲霉
D、根霉

2.單項(xiàng)選擇題抗氧化劑添加時(shí)機(jī)應(yīng)注意在油脂氧化發(fā)生的（）時(shí)就應(yīng)該及時(shí)加入。

A、誘導(dǎo)期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題低聚果糖是由蔗糖和1～3個(gè)果糖，通過β-2，1鍵中的（）結(jié)合而成的。

A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基

4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)PH值為（）時(shí)，Pro顯示最低的水合作用。

A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10

5.單項(xiàng)選擇題通常油脂的凝固點(diǎn)與熔點(diǎn)相比為（）。

A、高
B、低
C、相等
D、不一定

6.單項(xiàng)選擇題乳糖到達(dá)（）才能被消化。

A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

7.單項(xiàng)選擇題有關(guān)過氧化物酶的特性描述，下列何種說法不對(duì)（）。

A、它通常含有一個(gè)血色素作為輔基
B、它的活力會(huì)在某些經(jīng)高溫瞬時(shí)（HTST）熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導(dǎo)致青刀豆和玉米不良風(fēng)味形成的主要酶種

8.單項(xiàng)選擇題活性氧法是用以測(cè)定油脂的抗氧化的能力，所測(cè)得的數(shù)值的單位為（）。

A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時(shí)間（小時(shí)）
D、過氧化值（ml/g）

9.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶（）。

A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶

10.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉（SSL）為（）。

A、離子型
B、非離子型
C、O／W型
D、W／O型