A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基
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A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9~10
A、高
B、低
C、相等
D、不一定
A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經(jīng)高溫瞬時(HTST)熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導(dǎo)致青刀豆和玉米不良風(fēng)味形成的主要酶種
A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時間(小時)
D、過氧化值(ml/g)
A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶
A、離子型
B、非離子型
C、O/W型
D、W/O型
為W/O型的食品是()。
A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點面糊
D、人造奶油
A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20
A.肌球蛋白
B.肌動蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌原球蛋白
最新試題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)()
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
以下不屬于油脂分提方法的是()